暇になった男が何かやってみようと発想するのは

暇になった男が何かやってみようと発想するのは、NPO・そば打ち・陶芸てなところだろうか。
恥ずかしながらそれ全部やった。（暇じゃなかったんだけどね）
で、思ったんだけどね。

その中で蕎麦だけど、道具を大人買いして、作務衣着てコネ鉢に向かうのって、少々滑稽に思うのよ。元々そばなんて、インスタント食品。お婆ちゃんが農作業の間に戻って30分ぐらいで作った物なんだよ。

それをさ、有るのかどうか知らないけど「そば道」みたいに、精神込めて10割そば目指して頑張っちゃうのは、？となっちゃう。だから、「いや、もっと力を抜いて」と声をかけたくなる。

例えばオラが説明過剰な蕎麦屋で、自称そば通の客が来たとする。結果は悲惨だ。(笑)

自称そば通の客：たのもう！（今時いない）まずは、海苔と熱燗をお願いする。
オラ：ありゃ、お客さん、粋な注文ですね。さては相当なそば通のおかたですね？

自称そば通の客：（にんまりする）

自称そば通の客：手打ちそばはまずは「水回しが難しい」・・・（と、のたまう）

オラ：はいはい、あ、そうですか？ぎりぎりの所を狙うのですね？（チャレンジャーだわー。）

自称そば通の客：そば粉の水分を見極めながら絞り出すような少なめ水分、天候に左右されながらも、その見極めが・・

オラ：（あーこりゃアカン客だわ。あーだこうだ、やかましいっての。）

オラ：で、一体どういうそばが食いたいの？
アツアツのどんぶり蕎麦なのか、ざるなのか。
それもツルツルなのかズルズルなのか、箸ですくい上げて、もっさりハフハフなのかで違うでしょ？
まず、そこを決めてよね。（それによって繋ぎも粉も水分量も麺の細さも変えなきゃならない。「水回しの極意？」んなもの、後生大事にするもんじゃぁないよ。）

自称そば通の客：いいから客の言う通り打てよ。

オラ：ああそうですかい、努力はするよ。

自称そば通の客：蕎麦の香りが大事だ、使うそば粉のそれを味わいたい。

オラ：あいよ。それじゃ、小どんぶりにそば粉と水を入れてレンジでチン！良くかき混ぜて、ほい、蕎麦ガキだよ。　

自称そば通の客：何か違う・・・。

オラ：え？違う？どこが？　まさか茹でろって言うんじゃないだろな、それじゃ蕎麦団子だし香りが逃げるんよ？

自称そば通の客：・・・（どうやら電子レンジが気に食わないらしいw）

自称そば通の客：10割そばを所望・・・コシが有って旨い・・。

オラ：あいよ。（出たよ出ました訳が分からん客だ）つなぎを入れなくていいんだね。モソモソするよ、太いよ、硬いよ、だから長茹でになるよ、当然香りは抜けるよ。
あ、いいの？　ふーん・・・。（なんにもわかっとらん）

オラ：さてと蕎麦ガキから作るか・・。ん？10割はキレやすいので湯ごねするよ。それをタネにするんだ。

自称そば通の客：水じゃないの？それは嫌だ。それと冷たいそばでツルツルと行きたい。

オラ：やだ？それにザルでツルツルって食べたい・・だと？それも手打ちで？
無理だわ。人間そんな何百ってパワーないもん。あんた、物理ってもんを知らないの？

自称そば通の客：他の店では出してくれた、この店が出来ないだけだろ。

オラ：ああ、出来ないね。常温でつなぎも無しにツルツルの手打ち10割そばなんて。
んなもん、どこぞの10割魔法の他の店に行けよ。そこで魔法蕎麦食ってりゃいいさ。
出てけ！オラ！2度と来んな！

僕が蕎麦屋だと間違いなくこうなる。
それと、蕎麦の硬さをコシと言うな。それ、茹であがってないのと同じだ。うどんじゃあるまいし・・
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しかめっ面せずに、婆ちゃんが30分で楽に作れる方法。
のしや切までかなり手早く出来るとして、2：8蕎麦で、ズル打（「水回しの極意」より倍近い水分量＝打つのに体力が要らないのとのど越しがイイ）で打って、即茹で2分間以内（可能なら一分で行きたい＝麺がアルファ化してつながった時点）ならば、この客のイメージしていた旨さはかなえられたはずだ。実は一番美味いそばはその近辺にあると思う。

茹でる時間が長いと蕎麦のうまさが損なわれる。これが一番大きい。
能書き垂れる前に、とにかく全力で時間を短縮するのが先決。
その為のつなぎであり、ズル打ち（アルファ化に必要な水分量をあらかじめ麺に与えておく）や、そば麺の細さの意味なのだ。

そば粉の価格がどうのとか割合がとかそんなの関係ない。
「早い安い旨い」はここらへんにある。

だから茹で温度が下がらないように大量のお湯と強火。
茹でる時には気を抜いている人が多いが、実はチンタラやってる暇はない。

水回しの極意？　嘘つけ！