白花豆をデザインする-2

白花豆のお菓子と言うと、すでに甘納豆が製品化されている。

そこでグラッセを作ってみた。

グラッセは大まかに糖衣と言う意味。そしてグラッセと言えばマロングラッセが有名。

ニンジンのグラッセは料理の付け合わせ的存在。

調理方法は案外時間がかかって栗の場合は10日ほど。

白花豆の場合はどうか・・。

ほぼ一週間かけ、これは最終工程。

今回は糖蜜も別段他に使う用途もないので一緒に乾燥させている。

甘納豆とどこが違うのかと言えば工程時間。

格段に違う。見た目は豆の形状なので変わらないし、食感だけを言えば結構近い。味は糖の扱いが異なるので、和菓子と洋菓子の違いの感じ。

マロングラッセはこう見えても作れる。ただのオッサンをやっていたわけではない。

その普通の作り方ではなく、この豆だからこその作り方をやっている（オリジナルと強調しとこ）。

洋風甘納豆の範疇からは抜け出ないが、芳醇度などで別物に出来た。

マロングラッセは、有名メーカーでは一粒大体￥200円。

これは、はて？どんなぐらいの物なんだろう・・・。

つづく